Angula de Aguinaga

Alevín de la anguila. Nuestras angulas son frescas, suelen pesar 1gr., medir unos 8 cm. y tener tres años de vida, que es el tiempo que dura su travesía desde el Atlántico hasta llegar a los ríos de la Costa Cantábrica. Se pescan en la desembocadura de los ríos en las noches de luna nueva, y se procesan con una técnica artesanal heredada de generación en generación.